I ravioli di ricotta e arancia, specialità della Trexenta

Una prelibatezza cucinata fin dalla notte dei tempi a Senorbì e in tutta la Trexenta sono i ravioli di ricotta e arancia. In particolare, questo piatto di pasta veniva consumato in occasione del pranzo di Santo Stefano e in poche altre festività. Andiamo a scoprire come si prepara questa specialità gastronomica di Senorbì.

 

Ingredienti:

400 g di pasta di semola

100 g di Fiore sardo

1 uovo intero

Sale q.b.

200 ml di acqua

Per il ripieno:

500 g di ricotta ovina

1 uovo intero

3 cucchiai di zucchero

Scorza di arancia

0,1 g di zafferano

Preparazione:

Dopo aver scaldato l’acqua in un pentolone e aggiunto il sale, si andrà a setacciare la semola con il Fiore. Successivamente si procederà a realizzare l’impasto sbattendo le uova, aggiungendo gradatamente l’acqua e lavorando la pasta, fino a raggiungere una consistenza non troppo morbida. Quindi, farla riposare lasciandola coperta.

Per il ripieno invece bisogna passare la ricotta nello schiacciapatate e poi amalgamarla con zucchero, zafferano, uovo sbattuto e scorza d’arancia grattugiata. Infine si dovrà passare la pasta nella sfogliatrice fino a farla diventare molto sottile, quindi creare strisce di pasta, sistemare le palline di ripieno e infine chiudere la sfoglia a forma di quadri. Dopo aver condito con sugo di pomodoro e basilico, servire in tavola.